Kookeiland.be maakt gebruik van cookies. Dit doen we om uw surfervaring op deze website aangenamer te maken. Meer info

Deze melding niet meer weergeven
Kookeiland
contact Tel 015/30.60.00

Of zoek op ingrediënten in huis en
stel zelf je recept samen.



tijger garnalen in een korstje van pompelmoes, fris slaatje met citrus vruchten en warme mayonaise van pompelmoes
tijger garnalen in een korstje van pompelmoes, fris slaatje met citrus vruchten en warme mayonaise van pompelmoes

Chef: Mitch Coldenhoff
Menugang: Voorgerechten
Categorie: Zeevruchten
Type: Slaatjes
Aantal personen: 4





Benodigdheden

• 12 tijger garnalen
• 20 eetlepels panko
• 5 eetlepels geraspte schil van roze florida pompelmoes (zeste)
• 2 roze florida pompelmoezen
• 200 gram bloem
• 70 gram maïszetmeel
• 2 eieren
• 0,5 flesje ijsblokjes
• 2 wortels
• 1 komkommer
• 2 limoenen
• 2 sinaasappels
• 2 dl rijstzaijn
• 1 eetlepel suiker
• limoen
• 5 eigelen
• 200 gram druivenpit olie
• arachide olie
• sesamzaadjes
• 3 sap van roze florida pompelmoezen
• peper
• zout
Werkwijze

  • Tijgergarnalen:
  • Pel de garnalen maar laat de staart eraan.
  • Verwijder de darmkanaaltjes en rijg ze op een spiesje zodat ze recht blijven bij het frituren.
  • Klop 2 eieren los, voeg 0,5l ijswater, 200g bloem, 70g maïszetmeel toe en meng alles met een klopper.
  • Meng de panko met de geraspte roze Florida pompelmoes.
  • Haal de garnalen door het beslag, laat uilekken en panneer in de panko.
  • Frituur ze op 180°C
  • slaatje:
  • Snij de komkommer in super fijne julienne en marineer kort in de rijst azijn.
  • Schil de wortels en maak met behulp van een dunschiller lange brede plakjes en marineer kort in de rijstazijn.
  • Snij mooie partjes uit de limoen en de siaasappel (peller a vif) en halveer ze in de lengte.
  • Mayonaise:
  • Verwarm het sap van de roze Florida pompelmoes en klop luchtig op met de eigelen.
  • Haal van het vuur en voeg al kloppend druppelsgewijs de druivenpitten olie toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.







  • Waarderingen ( 0 reacties | 1 waardering)



     


    Onze partners


    icoon filmpje   Angels Share Angels Share