Benodigdheden

• 7 gram gist
7 gram gist • 220 gram water
220 gram water • 160 gram bloem
160 gram bloem • beetje zout
beetje zout • suiker
suiker • 1 kg mosselen
1 kg mosselen • 3 sojamayonaise eierdooiers
3 sojamayonaise eierdooiers • 1 mespunt wasabi ( japanse mosterd)
1 mespunt wasabi ( japanse mosterd) • enkele e druppels gebrande sesamolie
enkele e druppels gebrande sesamolie • 3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sojasaus • 1/2 limoen
1/2 limoen • 1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel rijstazijn

Werkwijze

Werkwijze:

De gist oplossen in het lauwe water.

Mengen met bloem, zout en suiker.

Gedurende 40 min. laten rijzen en dan weer platdrukken.

Eventueel wat water toevoegen.

vlees van1 kg Zeeuwse mosselen (type jumbo) kort afgekookt gewoon in water, juist tot ze open gaan.

Afwerken zoals een klassieke mayonaise

De mosselen door de tempura halen en kort frituren aan 190°

Dadelijk krokant serveren met de sojamayonaise